去掉腥臊味是非常重要但是也是非常常用的手段厨师一般会使用葱姜蒜这三种调味料来进行去腥臊味这个彭白自然也会甚至彭白还知道在什么油温的时候放进去葱姜蒜这三种调味料能够更好的去掉腥臊味可是要是按照赵风云的说法完成的菜当中应该是没有任何配料的也就是说这猪脑并不是在锅中通过炒的方法去掉腥臊味道的那么剩下就只有一种方法——熏。
在炒菜过程当中熏这种制作方法一般是用来制作熏菜同样用熏的方法可以同样可以达到炒的效果只是味道相差就太大了熏出来的食物和炒出来的食物的味道完全不同而且更重要的是熏出来的菜品的颜色不会是原色而是金黄或者是黑色的。
“用转勺的方法来弄！”彭白很快找到了方法曾经一年的时间彭白的时间都用在了制作食物上面那个时候彭白没有可以解答他问题的人所有的困难和难题都要彭白自己解决彭白也就是在那个时候养成了自己动脑解决问题的习惯。
转勺是用两个漏勺对食物进行不断的调整不断的颠倒以使食物不会被熏成金黄或者是黑色而且转勺这种工序能够让菜品更加均匀的吸收味道。
将色拉油倒进锅中开七分火让油能够缓慢但是有层次的热起来让油达到七分热就可以进行烹制食物了七分热的油烹制出来的食物在颜色上不会有太大的改变最主要的是七分热的油可以让葱姜蒜这三种调味料的味道完全散出来并且不会和滚油一样改变葱姜蒜的颜色。
“兹……”彭白切好葱姜蒜看准时机倒进了油锅当中。
彭白随手加大了火力全火迅让油温达到了极限葱姜蒜在油锅中不断的翻滚清淡的香气冒出。
彭白用两个漏勺夹起一个猪脑放在了油锅的正上方然后用其中一个空漏勺重重的敲了一下大铁锅。
“呼！”的一声火焰和油接触到变成了更大的火。
“油火不黑。”彭白大叫道将两个漏勺放在油火最下面忍受着油火带来的高温快的将猪脑在两个漏勺之间颠倒。
同样的动作彭白一共做了十几次每一个猪脑在油火中烧制后彭白都会将猪脑放在盘子当中十几次同样的动作做完一盘晶莹的如同水晶雕刻而成的假山出现在众鬼的眼前。
彭白关了火随手拿起一个南瓜食雕刀在彭白的手中飞舞很快一个小小的凉亭出现在众鬼眼前。
“来品尝一下吧！”彭白有些心虚但是也有些骄傲的指着面前这盘菜对众鬼说道。心虚的是彭白是第一次用与现代厨艺很难完全联系上的制作方法烹制了这道古代的名菜骄傲的是彭白又掌握了两种烹饪方法虽然不是彭白自己明的但是能够领悟这两种方法对彭白来说是一个非常大的进步。
层峦叠嶂的山上静静的立着一座凉亭仿佛是为辛苦攀山的路人休息准备的浓郁的香味扑鼻而来让人不禁食指大动。
众鬼你看看我我看看你谁都不想用筷子破坏如此精美的菜。
“吃啊！靠！我
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