在楚三看来既然彭白能将分鸡工作做到如此完美那么他定在厨艺的基本功上下了很大功夫。尤其是最后划的那几刀则更是细心的表现。有了基本功又细心完全具备一个级厨师的资格。不过楚三那里知道彭白分鸡工作其实已干了两个多月而划刀则是烧鸡店彭白言传身教的。
“胖子会做菜吗？”满汉楼的台柱楚三越看胖子彭白越喜欢。那眼神就像是珠宝商人看到没经过打磨雕琢的美玉。虽说有些瑕疵可一旦经过打磨肯定会光华无比。
“哦做菜啊我会做烧鸡……”胖子彭白想了老半天才想到自己并不会做什么菜。急中生智下连忙说自己会烧鸡。虽然说炒鸡蛋彭白小时候就会了可却从来都连放多少盐都搞不清楚甚至做鸡蛋饼时都还没放盐全靠火腿咸味的帮衬。
“烧鸡？哦不错来做个来尝尝……”楚三很是惊讶。因为以鸡肉为主的烹调中烧鸡可也算很难的了。这原由就是烧鸡一般是整鸡。既要入味又要去骚腥味保持鸡肉鲜美又不能过老要想做大滑嫩可口不是一般的水准。一般厨师还做不了。
“可是……三爷时间来不及了……中午还有宴会……”后堂经理秦新连忙提醒台柱楚三道。
今天是满汉楼的好日子社会名流汇聚每个人都忙成一团。身为满汉楼厨师台柱的楚三怎么能把时间浪费在一个不起眼的胖子身上品尝那做的不入流的烧鸡呢？！
“没事！耽误不了多长时间。你们先去弄你们的用不着管我……”楚三有些不耐烦地朝秦新说道。
不过即便楚三这么说秦新了还是不敢离去。因为后堂的掌柜的可不是他这个后堂经理而是满汉楼的股东兼台柱楚三大厨。
彭白熟练地将一只白鸡划刀开口掏出鸡内脏再用清水清洗干净然后熟门熟路地将准备好的姜片、葱段、大料、皮桂等调料塞进鸡膛。这些个调料都放了后彭白似乎觉得还不够多又把自己觉得挺不错老包制作烧鸡时并不放的材料也放进了锅里。比如说山楂花椒辣椒干……
正准备用清水做汤时又一眼看到了一锅专门炖制的猪大骨头汤。自然不用多考虑清水可就换成了是猪大骨头汤。
满汉楼是个大酒楼凡是市面上常见的材料都应有尽有几乎没有找不到的料。这样以来彭白也就能够很合心意下料也就终于可以烧制一只满意的烧鸡而不会因为料的缺少而遗憾。
做烧鸡最重要的是火候一般来说都先用大火将汤煮沸把生鸡煮熟然后再换成小火慢煮以便入味。火候的掌控差了点味道上可就差许多了。正所谓：差之毫厘、谬以千里。这就是为什么同样的料不一样的厨师做出来的口味不一样了。
彭白并不懂得这层道理因为他只是看老包烧鸡可没有让老包手把手教他。因此也就知道个烧鸡的大概细节还是个厨盲。
虽说彭白不知道满汉楼为什么今天这么忙可满汉楼的人忙他还是看出来了于是心里头也就顾虑着总不能把别人时间给耽误了！
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